【技术】膨润土在食品行业中的应用!

摘要: 粉体技术网:动植物油脱色、酿酒、饮料、酱油、陈醋、味精...

08-30 18:52 首页 粉体技术网



膨润土是一种重要的化工原料,由于其独特的晶体结构,具有较大的表面积、较强的膨胀性、吸附性及脱色能力,经提纯或改性后广泛用于食品领域,如油脂、酿酒、饮料和调味品等。



GB 1886.63-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 膨润土

表1 感官要求


表2 理化要求

注:该标准适用于以膨润土矿为原料,经加工制得的食品添加剂膨润土(钙基和氢基)。

1、膨润土在动植物油脱色中的应用


以膨润土为原料经无机酸活化后制得活性自土,吸附和脱色性能好,具有脱色、去臭、去毒、降低油脂氧化的功效,从而提高食用油的质量并延长其贮藏期,广泛适用于各类动植可广泛用于动植物脂的脱色精炼,如豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等。



2、膨润土在酿酒工业中的应用


采用钠基膨润土对各种酒进行澄清,澄清的效果比用下胶法、加热滤法及硫酸铝法好,并保持了各种酒的原有成分,更有效地保持了各种酒的长期稳定性,2年以上不沉淀、不失光、不变质。


就经济价值而言,比使用其它澄清方法降低成本90%,而且酒的收率、周转率、成品酒的稳定性及过滤速度均有明显提高。


例如:膨润土在葡萄酒酿造中的主要作用是:澄清、稳定酒体,防止葡萄酒内蛋自质引起的浑浊、沉淀;显著提高葡萄酒对蛋自质、铁、铜的稳定性,有效提高抗铁、铜破败病的能力;提高出酒率,并部分改善酒的口感。


3、膨润土在饮料工业中的应用


膨润土用在果汁的澄清处理中,既可以吸附单宁等多酚类物质,又可以吸附蛋自质等大分子胶体粒子,还可与金属离子络合,从而消除引起果汁非生物混浊的多种因素,取得了理想的效果。

 

4、膨润土在调味品加工中的应用


(1)膨润土在酱油加工中的应用


将膨润土按原料重量的1%加入到酱油生产中,可提高酱油氨基酸生成率和全氮利用率,同时提高酱油的营养。


(2)膨润土在陈醋加工中的应用


以壳聚糖和膨润土为原料,研制的膨润土负载壳聚糖澄清剂,可有效清除陈醋中浑浊物、沉淀物。


(3)膨润土在味精生产中的应用


膨润土经改性后可广泛用于味精生产,膨润土经改性剂竣甲基纤维素盐处理后,对味精生产中的淀粉糖化液进行脱色试验,对葡萄糖并不产生吸附作用,而使糖化液中砷含量下降87%,粗蛋白含量下降27%,有利于提高味精的质量。

 

我国膨润土资源丰富,但由于成因不、地域不同,其内部成分及特性等存在很大差别,给膨润土的深加工带来很大的困难,产品的质量波动较大。目前,国内在食品工业中应用的膨润土大部分是靠进口,市场需求量很大。


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